Vinagre ou água sanitária (hipoclorito de sódio) para higienizar verduras?

Você ainda tem dúvidas quanto ao que usar para higienizar verduras? Vinagre ou água sanitária? Saiba que apenas algumas gotinhas de vinagre não adianta nada.

ScC>>Trecho de uma entrevista dada pelo biomédico Roberto Figueiredo ao portal ORM

Pergunta: Em relação ao vinagre, ele é bom para desinfetar frutas e verduras ou é o hipoclorito de sódio?

Doutor Bactéria: Tanto um quanto o outro são bons. O que acontece é que a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), eles indicaram na última portaria que seja utilizado somente produtos registrados no Ministério da Saúde e o vinagre é registrado no Ministério da Agricultura. Então, embora seja bom, a orientação agora é pegar a hortaliça, colocar na geladeira, não lave. Porque as hortaliças têm uma característica física chamada uptake, quando você coloca na mesma temperatura, ela desfaz em água. Você coloca na geladeira, baixa a temperatura da hortaliça, tira da geladeira, lava folha por folha, sempre em água corrente.


Aí pega um litro de água coloca oito gotas de detergente. Coloca as hortaliças ou frutas, dá uma mexida formando um oito, mas nunca muito forte senão destrói as hortaliças. Daí tira, deixa escorrer, coloca uma colher de sopa de água sanitária de boa procedência, não vale aquela do caminhão. Deixa cinco minutos, acabaram os cinco minutos, se você não tiver certeza da água que está usando não lave novamente, se tiver certeza, lave e pode usar. Deixa coberto na geladeira ou pode servir, que não faz mal. Em relação a frutas é o mesmo procedimento. Por isso que lugar de fruta, não é mais em fruteira. Tem que ir pra geladeira pra evitar contaminação. A única fruta que você não coloca em geladeira é a banana porque fica preta. As outras todas podem.

ScC >> Como não havia na entrevista a concentração de vinagre ideal, postei abaixo:

Para fazer a desinfecção de verduras é necessário utilizar 200ml de vinagre para 1 litro de água . Colaboração: Karen Dykstra - Nutricionista.

ScC >> Textos que extraí da Anvisa:

1-CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS As verduras deverão obedecer ao seguinte padrão:Bactérias do grupo coliforme de origem fecal: máximo, 2x102/g; Salmonelas: ausência de 25 g. Deverão ser efetuadas determinações de outros microrganismos e/ou de substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que as tornar necessária a obtenção de dados sobre o estado higiênico-sanitário dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem tóxi-infecções alimentares.
CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS:Ausência de sujidades, parasitas e lavras.

2-Trecho da Portaria 2535 :

(...) 12.6. Para a higienização dos alimentos devem ser utilizados produtos registrados no Ministério da Saúde para esta finalidade e os procedimentos devem ser validados e devem permanecer à disposição da autoridade sanitária.
12.6.1. Os alimentos devem seguir os seguintes critérios para a higienização:
I. seleção dos alimentos;
II. lavagem criteriosa com água potável;
III. desinfecção: imersão em solução clorada, entre 100 e 250 ppm ou seguindo a receita:
10 ml, equivalente a 1 (uma) colher de sopa de água sanitária *, a 2,0 - 2,5% de cloro livre, em 01 litro de água, por 15 a 20 minutos.
IV. enxágüe com água potável.
V. poderá ser utilizado outro processo que permita os mesmos resultados.
*Água Sanitária desinfetante de uso geral com indicação no rótulo para a finalidade de desinfecção de alimentos.
12.6.2. Alimentos que não necessitam de desinfecção:
I - frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura no seu interior atinja no mínimo 74º C. (...)

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