19.7.15

Vinagre ou água sanitária (hipoclorito de sódio) para higienizar verduras?

Você ainda tem dúvidas quanto ao que usar para higienizar verduras? Vinagre ou água sanitária?

Saiba que apenas algumas gotinhas de vinagre não adianta nada.

Então... Vamos aprender a maneira correta?

Vinagre ou água sanitária (hipoclorito de sódio) para higienizar verduras?


TRECHO de uma entrevista dada pelo biomédico Roberto Figueiredo (o famoso dr. Bactéria) ao portal ORM

Pergunta: Em relação ao vinagre, ele é bom para desinfetar frutas e verduras ou é melhor o hipoclorito de sódio?

Doutor Bactéria: Tanto um quanto o outro são bons. O que acontece é que a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), eles indicaram na última portaria que seja utilizado somente produtos registrados no Ministério da Saúde e o vinagre é registrado no Ministério da Agricultura.

Vinagre ou água sanitária (hipoclorito de sódio) para higienizar verduras?
Vinagre ou água sanitária para higienizar verduras? foto: pruzi
Então, embora seja bom, a orientação agora é pegar a hortaliça, colocar na geladeira, não lave. Porque as hortaliças têm uma característica física chamada uptake, quando você coloca na mesma temperatura, ela desfaz em água. Você coloca na geladeira, baixa a temperatura da hortaliça, tira da geladeira, lava folha por folha, sempre em água corrente.

"Aí pega um litro de água coloca oito gotas de detergente. Coloca as hortaliças ou frutas, dá uma mexida formando um oito, mas nunca muito forte senão destrói as hortaliças." (doutor bactéria)

Daí tira, deixa escorrer, coloca uma colher de sopa de água sanitária de boa procedência, (não vale aquela do caminhão). Deixa cinco minutos, acabaram os cinco minutos, se você não tiver certeza da água que está usando não lave novamente, se tiver certeza, lave e pode usar.

Deixe coberto na geladeira ou pode servir, que não faz mal. Em relação a frutas é o mesmo procedimento. Por isso que lugar de fruta, não é mais em fruteira. Tem que ir pra geladeira pra evitar contaminação. A única fruta que você não coloca em geladeira é a banana porque fica preta. As outras todas podem.

Como não havia na entrevista a concentração de vinagre ideal, postei abaixo:

COM VINAGRE:


Para fazer a desinfecção de verduras "com vinagre" é necessário utilizar:
  • 200 ml de vinagre 
  • 1 litro de água 

COM ÁGUA SANITÁRIA:


Para fazer a desinfecção de verduras com "água sanitária" é necessário:
  • 1 colher de sopa de água sanitária
  • 1 litro de água

Em ambos os casos deixe agir por 15 a 20 minutos e lave em seguida em água corrente de boa procedência.


>>leia tambémComo higienizar os vegetais

Depois seria recomendável fazer uma outra solução com "bicarbonato de sódio":
  • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • 1 litro de água

>>leia sobre isso emHigienização de vegetais com bicarbonato de sódio

Deixe os mesmos 15 a 20 minutos.


Textos que extraí da Anvisa:

1- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS 

As verduras deverão obedecer ao seguinte padrão:Bactérias do grupo coliforme de origem fecal: máximo, 2x102/g; Salmonelas: ausência de 25 g. Deverão ser efetuadas determinações de outros microrganismos e/ou de substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que as tornar necessária a obtenção de dados sobre o estado higiênico-sanitário dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem tóxi-infecções alimentares.

2- CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS:Ausência de sujidades, parasitas e lavras.


Trecho da Portaria 2535 :
(...) 12.6. Para a higienização dos alimentos devem ser utilizados produtos registrados no Ministério da Saúde para esta finalidade e os procedimentos devem ser validados e devem permanecer à disposição da autoridade sanitária.

12.6.1. Os alimentos devem seguir os seguintes critérios para a higienização:
I. seleção dos alimentos;
II. lavagem criteriosa com água potável;
III. desinfecção: imersão em solução clorada, entre 100 e 250 ppm ou seguindo a receita:
10 ml, equivalente a 1 (uma) colher de sopa de água sanitária *, a 2,0 - 2,5% de cloro livre, em 01 litro de água, por 15 a 20 minutos.
IV. enxágüe com água potável.
V. poderá ser utilizado outro processo que permita os mesmos resultados.


*Água Sanitária desinfetante de uso geral com indicação no rótulo para a finalidade de desinfecção de alimentos.
12.6.2. Alimentos que não necessitam de desinfecção:
I - frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, desde que a temperatura no seu interior atinja no mínimo 74º C. (...)



Importante sobre a água sanitária!


Prefira usar água sanitária comprada em mercados (com rótulos e registros). Só assim, você terá certeza de estar comprando um produto que realmente vai fazer efeito. Ou seja, que realmente tem a concentração ideal de hipoclorito de sódio que vai de fato higienizar os vegetais.
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Conteúdo do Saúde com Ciência é informativo/educativo. Não exclui consulta médica Este artigo pertence ao Saúde com Ciência. Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.

14 comentários:

  1. Minha empregada não dilui uma colher para cada litro como indicado coloca a água sanitária em um copo, menos de meio para calculados 4 litros de agua.
    Ja falei para medir mais não tem jeito. Neste caso, as vezes acontece de cheiro da água sanitária peço para voltar para agua filtrada e lavar.
    Existe risco?

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    1. Se ela não quiser fazer do seu jeito e está arriscando seu estômago, o jeito é dispensar. Quer dizer que ela não dá nenhum valor a sua saúde e nem a dos seus.

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    2. Você é tapada e não pode fazer isso ao menos?

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  2. Olá Vanessa, tente falar para a sua empregada doméstica colocar a seguinte medida:
    - 1 tampa quase cheia de agua sanitária
    - 1 litro de água

    (a tampa tem quase a mesma quantidade que 1 colher de sopa)

    Se ainda assim ela não entender, basta colocar a verdura já higienizada - da forma como ela já faz - em água filtrada.

    Abraços
    Renata

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  3. "Aí pega um litro de água coloca oito gotas de detergente."
    Essa é prá matar os leitores que acreditaram no seu post.
    DETERGENTE.... Santa Maria Mãe de Deus

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    1. Você, depois do seu comentário sem noção, leu a resposta que Saúde com Ciência deu?

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  4. Antônio Valadão, parece estranho, mas é detergente mesmo.

    Após o seu comentário maldosinho, editei o post para mostrar que quem "disse" isso foi o Doutor Bactéria (aquele do Fantástico, lembra?), um especialista em microbiologia.

    Saudações.

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  5. Bom dia. Gostei muito do site. Por acaso vocês teriam a fonte da informação sobre a proporção correta de desinfeção para o vinagre nos alimentos? No caso essa proporção também serviria para desinfectar o banheiro por exemplo?

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    1. Olá. Acabei de montar um caldo de cana. Gostaria de saber qual é a proporção ideal para desinfectar as canas após raspadas e lavadas. Penso em montar um tanque de aço inox com capacidade entre 20 e trinta litros. Grato

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    2. Ricardo, use 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio a 2,0% ou 2,5% (a proporção da água sanitária) para cada litro de água. Dessa forma, você deve usar 20 colheres de sopa para um tanque de 20 litros e 30 colheres de sopa para um tanque de 30 litros.
      .
      Lembre-se de lavar muito bem as canas em água potável após ficarem por 15 minutos nessa solução.
      .
      Boa sorte com seu negócio de caldo de cana e parabéns pelo interesse de saber como higienizá-las. Lembre-se também de sempre manusear a cana de açúcar com as mãos limpas. Ah! Coloque os limões (se for servir caldo de cana com limão) dentro da mesma solução; sempre repeitando a regra: para cada uma colher de sopa (8 ml) de hipoclorito de sódio, use 1 litro de água. Abarços!

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  6. Olá, tenho em casa hipoclorito de sódio a 12%, qual a proporção para um litro de água para lavra frutas e verduras?

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  7. Eu uso o Hidrosteril... No potinho diz para deixar por 15 minutos. Mas ontem lavei alguns legumes e fui para o quarto e dormi. Dai esqueci os legumes lá por 2 horas e não os 25 minutos. Tem problema comer? Coloquei a proporção certinha 20 gotas pra 2litro.

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    1. Oi Taísa, não tem problema comer após 2 horas na solução, porque o hipoclorito de sódio evapora rapidamente, então após 2 horas, havia pouco ou quase nada do hipoclorito nas suas verduras.

      *Desculpe demorar para responder, é que o comentário foi publicado sem passar pela moderação e só hoje o vi.

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    2. Fiz a solução com a agua sanitária e deixei mais de duas horas, tem problemas consumir?

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