20.8.10

Pectinas, fibras solúveis e gelificação

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As pectinas são polissacarídeos constituintes da parece celular dos vegetais.

A grande importância das pectinas na alimentação reside, sobretudo, por serem importantes fibras solúveis alimentares, além de formarem geleias (gelificação).


Graças à pectina temos as maravilhosas geleias.

A maçã por exemplo, é importante fonte de pectina e muitas geleias caseiras utilizam do suco da maçã para serem fabricadas, e/ou, a casca de maçã cozida junto ao preparo das geleias para que a pectina se solte da maçã.
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