Açúcar Mascavo
Açúcar mascavo o que é?
O açúcar mascavo é o açúcar obtido da concentração do caldo-de-cana ao natural. Por esta razão, em sua produção não são utilizados aditivos químicos como os que são usados na clarificação e branqueamento para obtenção do açúcar refinado comum (açúcar branco).
Para entender mais sobre a produção de açúcar mascavo, compre o livro "produção de melado, rapadura e açúcar mascavo".
![]() |
Açúcar mascavo claro (dourado) |
![]() |
Açúcar Mascavo escuro - VEJA no copo como a misturar água ele parece caldo de cana (o gosto também é muito similar) |
Açúcar mascavo, benefícios do seu consumo:
Os benefícios de se consumir o açúcar mascavo se devem justamente pelo fato dele ser um açúcar praticamente in natura, mais saudável e muito menos quimicamente tratado. São eles:
- Aproveitamento das vitaminas e minerais da cana-de-açúcar: O açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento, o que o faz manter as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar.
- Não faz mal ao organismo: Além de não ter resquícios de produtos químicos usados no processo de clarificação e branqueamento.
- Compare abaixo o valor nutricional do açúcar branco e do mascavo e ficará fácil entender seus benefícios:
Diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco (refinado, ou comum)
- Composição química do açúcar mascavo:
Calorias: 376 cal
Carboidratos: 97,33g
Vitamina B1: 0,01mg
Vitamina B2: 0,01mg
Vitamina B6: 0,03mg
Cálcio: 85mg
Magnésio: 29mg
Cobre: 0,3mg
Fósforo: 22mg
Potássio: 346mg (riquíssimo)
- Composição química do açúcar branco:
Calorias: 387 cal
Carboidratos: 99,9g
Vitamina B1: 0mg
Vitamina B2: 0,02mg
Vitamina B6: 0mg
Cálcio: 1mg
Magnésio: 0mg
Cobre: 0,04mg
Fósforo: 2mg
Potássio: 2mg
Fontes da composição nutricional: Comparação entre embalagens de ambos açúcares.
►► VEJA também a composição nutricional do açúcar demerara.
Diabéticos podem utilizar açúcar mascavo?
Sim, com relação ao valor calórico (o que importa na diabetes) praticamente não há diferença em relação ao açúcar branco, ou seja, o índice glicêmico de todos os açúcares é o mesmo (ver tabela abaixo).
Açúcares: índice glicêmico / Tabela:.battello.med (PDF) |
Quem faz dieta para emagrecer deve usar o açúcar mascavo?
Certamente, se você comparar qual dos dois açúcares é melhor para quem está de dieta eu diria que é o mascavo, pois ele tem 11 calorias a menos, 3 gramas de carboidratos a menos e tem vitaminas que você pode perder durante a dieta.
Mas considere a possibilidade de usar adoçante da planta estévia ainda menos calórica, embora algumas pessoas a achem amarga.
Agora que você conhece a importância do açúcar mascavo, que tal conferir uma receita de Bolo com açúcar mascavo e aveia (no blog "OQuêComerHoje?")
Artigos relacionados:
- açúcar demerara;
- açúcar orgânico;
- açúcar da stevia reubadiana;
- açúcar de beterraba
- tipos de adoçantes
- açúcar atrapalha o colágeno
- curativo vegetal a base de cana-de-açúcar
Oi. Parabéns pela iniciativa.
ResponderExcluirOlhei as suas tabelas nutricionais do Demerara e do Mascavo, para comparar, e vim que são idênticas, até a última casa decimal. Será que não tá duplicada?
Abraços.
Oi Digitalizando Ideias, tudo bem?
ResponderExcluirDe fato, os valores nutricionais são idênticos mesmo, pois no processo de fabricação do açúcar demerara não é perdido o valor nutricional do açúcar mascavo... E com a vantagem de ser mais barato e não ter gosto de caldo de cana, nem rapadura. (rs)
Abçs, Volte sempre!
Puxa... que notícia boa. Obrigado pelos esclarecimentos.
ResponderExcluirTenho feito ampla propaganda dos benefícios do açúcar mascavo e consigo, junto aos meus alunos e colegas, cada vez mais adeptos. Com esta opção do açúcar demerara, isto fica melhor ainda.
Parabéns pelo site. Já está na minha lista de favoritos.
Abraços.
Sandro.
Vc falando adepto dá um sentido maléfico.
Excluirmeu açucar mascavo está cheirando a alcool...estragou?
ResponderExcluirmeu açucar mascavo está cheirando a alcool...estragou?
ResponderExcluirOi Marcia? Se o açúcar mascavo estiver com cheiro de álcool pode ser sim que ele esteja "estragado" (oxidado). Lembre-se que o açúcar mascavo e o álcool vêm da cana-de-açúcar. É melhor não utilizar. Na próxima compra, guarde o açúcar mascavo em frasco muito bem fechado e em local fresco e escuro.
ExcluirSó faltou falar o percentual de composição do açúcar mascavo em relação à Frutose e Glicose.
ResponderExcluir