Pectinas, fibras solúveis e gelificação
A grande importância das pectinas na alimentação reside, sobretudo, por serem importantes fibras solúveis alimentares, além de formarem geleias (gelificação).
Graças à pectina temos as maravilhosas geleias.
A maçã por exemplo, é importante fonte de pectina e muitas geleias caseiras utilizam do suco da maçã para serem fabricadas, e/ou, a casca de maçã cozida junto ao preparo das geleias para que a pectina se solte da maçã.