Congelar os alimentos preserva os nutrientes

Nunca entendi por que se dizia que os alimentos congelados perdiam os nutrientes.

Ora, se se congela, se conserva tudo... o alimento dura mais tempo, meses a fio, então porque as vitaminas e outros nutrientes se perderiam, não fazia sentido. Mas essa era a crença.

Congelar os alimentos preserva os nutrientes
Congelar os alimentos preserva os nutrientes

Um estudo  do Instituto de Pesquisa em Alimentação do Reino Unido (IFR Extra), foram analisados valores nutricionais de alguns vegetais, dentre eles couve-flor, ervilha e cenoura 16 dias após a colheita, tempo médio que eles levam para chegar à mesa.

Quando em temperatura ambiente, as perdas de nutrientes oscilaram entre 10 e 25%, principalmente de vitaminas, sobretudo às vitaminas termolábeis (vitaminas A e C).

Conclusão: Congelar os alimentos preserva os nutrientes. Não é ótimo saber disso?

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