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Mostrando postagens com o rótulo carnes

Carnes - Higiene básica e fundamental

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Se você já se perguntou a respeito de como preparar a carne com métodos básicos de higiene as respostas estão abaixo:


Carnes - Higiene básica e fundamental
Deve-se lavar a carne? A resposta é NÃO. As carnes não devem ser lavadas, pois as bactérias que estão em sua superfície irão penetrar juntamente com a água para dentro da carne.

Além disso, perde-se muitos nutrientes ao lavar a carne. Isso serve para qualquer carne, vermelha ou branca,com exceção do peixe.

Como guardar as carnes no freezer
Sempre tire a carne da bandeja que veio e coloque em uma embalagem própria.

Veja também: males do consumo de carnes vermelhas.

Não coma carne crua ou mal passada
A maioria das bactérias sobrevive mesmo a altas temperaturas e só morrerão em temperaturas muito elevadas, após estarem bem cozidas.

Manuseie carnes com mãos limpas
Lave sempre as mãos antes de preparar as carnes, principalmente após ir ao banheiro

Veja também: conservação das carnes vermelhas
Tábuas de carne
As tábuas de carne devem ser de plá…

Dieta vegetariana pode não ser tão saudável [se as escolhas forem erradas]

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O trecho abaixo veio de uma reportagem da Folha cujo título é: "Dieta Vegetariana não é sinônimo de saúde, mostram estudos".


E a chave para o problema do vegetarianismo, mas principalmente do veganismo (não comem ovos nem laticínios), é justamente essa, ser vegetariano só é mais saudável do que ser onívoro* (o popular carnívoro) se a pessoa souber escolher os alimentos certos para compor a necessidade dos nutrientes que só são encontrados na carne ou que são mais abundantes nela. Vamos entender?

*Se alimenta tanto de produtos animais quanto de vegetais.


O que que a dieta vegetariana não tem que a carne tem?
Pra falar sobre isso talvez seja interessante citar tudo o que a carne tem...

Proteínas
As carnes de todas as "cores" são riquíssimas em proteínas que em nosso estômago de quebram em aminoácidos para ao serem absorvidas se transformarem novamente nas proteínas que nosso corpo precisa.

Vitamina B12
Nenhum outro alimento é tão rico em vitamina B12, essencial para no…

Da Anvisa: recolhimento de carne com conservante proibido

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Anvisa determina recolhimento de carne com conservante proibido

A Anvisa determinou, nesta terça-feira (26/9), o recolhimento, no mercado nacional, do produto carne moída congelada de bovino marca Grã Filé, SIF/Dipoa 0049/206, de lote fabricado em 22/3/2017 e com validade 22/3/2018, na embalagem plástica contendo 500g.

Esta carne moída é produzida pelo Frisa-Frigorífico Rio Doce S.A.


A carne deste lote e com estas características foi reprovada em testes feitos no Laboratório Central de Saúde Pública do Rio de Janeiro (Lacen-RJ) por apresentar sulfito*, um conservante proibido pelo Ministério da Agricultura (Mapa) em carne moída, de acordo com duas instruções normativas daquele Ministério: IN 83/2003, e IN 51/2006.

* Sulfitos são: dióxido de enxofre e os sais formados a partir de ácido sulfuroso, tais como sulfito de sódio ou metabissulfito de potássio. Enquanto age como um conservante, os sulfitos pode ter implicações para a saúde dos consumidores.

A Agência determinou ainda que o reco…

EUA suspendem importação de carne fresca do Brasil

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Por excesso de pus, Estados Unidos interrompem toda a importação de carne fresca do Brasil - a mesma carne que consumimos no Brasil!

De acordo com comunicado do USDA, desde março -- quando a operação Carne Fraca foi deflagrada -- os EUA já rejeitaram 11% da carne brasileira enviada ao país ante uma média de 1% para a carne originária de outros países.

Desde a implementação da inspeção mais rigorosa, em março, o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar (FSIS, na sigla em inglês) recusou 106 lotes de carne bovina do Brasil, o que representa cerca de 862 toneladas de produtos brasileiros rejeitados devido "a preocupações com a saúde pública, condições sanitárias e questão de saúde animal". "É importante notar que nenhum dos lotes rejeitados chegou ao mercado americano", ressaltou o USDA, na nota.
De acordo com o órgão, a suspensão ficará em vigor até que o Brasil tome as medidas corretivas necessárias. "Embora o comércio internacional seja uma parte importante…

Tortura no Matadouro! Avaaz faz matéria sobre sofrimento dos animais

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Você já parou pra pensar que um boi pode sofrer enquanto está em um matadouro -- tanto enquanto espera sua morte quanto chega seu dia? Sim, não?

Não existe resposta certa, pois não é pecado não sentir pena dele... pelo menos não até você se dar conta disso. Você, eu e quase todo mundo nasceu e foi criado para achar normal criar um animal, engordá-lo e, então matá-lo para comer. Mas se você começar a pensar melhor, pode não achar essa atitude humana tão normal (moralmente e ecologicamente) assim.

Mas e a proteína? Precisamos dela!! Sim, mas há outras fontes de proteína que não a carne, assim como de ferro e d vitamina B12, os nutrientes mais importantes da carnes, sobretudo das vermelhas. É claro que -- e gosto de frisar muito isso -- não basta simplesmente parar de comer carne e achar que pode comer de tudo um pouco que você se manterá nutrido. Infelizmente (mesmo!), não é bem assim. Substituir a carne não é tão fácil, pois tem-se que fazer várias combinações m praticamente todas as …

Carne e Papelão. É o que comemos enquanto assistimos ao escândalo da carne

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Tenho muuuita vontade de me tornar algo que não se descrever o certo, mas acredito que poderia ficar entre o veganismo e o vegetarianismo mais comum (as pessoas que são ovolactovegetarianas, ou seja, que não comem carne, mas consomem leite e derivados e ovos). Mas ainda como carne, gosto de certos tipos de carne, especialmente de peixes. Mas carne e papelão não dá pra comer, ou dá?


Que eu saiba, o organismo humano ainda não digere papelão, que é feito de celulose, fibras vegetais que -- enquanto vivas e verdes -- servem como alimento energético para o gado (ou seja, que alimenta a carne que você come quando ela ainda faz muuuu!!, pasta e rumina toda aquela "verdura" chamada capim), mas para nós só poderia servir como fibra e fonte de clorofila.

Mas no formato de "papelão" não agrada o paladar nem do gado, coitado dele se tivesse que comer papelão. coitado dele? Coitados de nós, carnívoros (aposto que tem um monte de gente vegana/vegetariana rindo de mim e pensando …

Embutidos e defumados: 70g semanais é o máximo considerado saudável

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A possível relação entre o consumo de carnes embutidas e câncer de intestino em adultos só foi estabelecida por pesquisas científicas, recentemente.

Alguns especialistas acreditam que milhares de casos poderiam ser prevenidos se as pessoas limitassem sua ingestão de embutidos e defumados a "70g semanais".

Artigos relacionados:
-Excesso de fosfato e câncer
-Males do consumo da carne vermelha Embora as estatísticas disponíveis tenham sido obtidas após estudos com dietas de adultos, o World Cancer Research Fund argumenta que maus hábitos alimentares, como o consumo de alimentos embutidos e defumados, podem começar na infância.


Sendo assim, pais britânicos são orientados a não colocar presunto e outros embutidos nos lanches que seus filhos levam para a escola. Essa medida evita que eles desenvolvam câncer quando adultos.
A campanha da ONG World Cancer Research Fund impedirá que as crianças desenvolvam o gosto por carnes defumadas, salgadas ou curadas. Pois o consumo freq…

Excesso de fosfato e o Câncer de Pele

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Um estudo publicado no Cancer Prevention Research, afirmou que o excesso de fosfatos aumenta o risco de câncer de pele em 50%.

O fosfato é um nutriente essencial aos ossos e ao aporte energético corporal, porém o excesso pode comprometer a divisão celular.



Nos últimos 30 anos o fosfato tem sido usado como aditivo químico tanto na forma de agrotóxicos como pela indústria. Os fosfatos são encontrados em carnes processadas, os embutidos (presunto, salsicha, linguiça, mortadela, presunto), além de refrigerantes, bolos e biscoitos, para aumentar a durabilidade. Pesquisa anterior, realizada na China em 2009, afirmou que o risco de câncer de pulmão também aumenta com o aumento da ingestão de fosfato.

Referências:
C.E. Camalier Elevated phosphate activates N-ras and promotes cell transformation and skin tumorigenesis. Cancer Prev. Res. 3, 359-370 (2010)
M.H. Cho et al. High dietary inorganic phosphate increases lung tumorigenesis and alters Akt signaling. Am J Respir Crit Care Med 179: 59-6…

Conservação de carnes vermelhas, métodos

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Uma técnica foi desenvolvida por pesquisadores para prolongar a vida útil de qualquer corte de carne. Interessante, não?

A coluna "Você não sabia, mas já existe" do Bom dia Brasil - globo, de 11 de maio traz um assunto sobre um alimento que exige uma conservação cuidadosa e tem uma vida curta, se estraga com facilidade: a carne.

Conservação de carnes vermelhas

Abaixo você confere o tempo ideal de conservação desse alimento tão perecível a carne.

1 - Conservação de carne de BOI carne magra 10 a 12 meses carne gorda ou com osso 4 a 6 meses carne moída ou picada 3 a 4 meses miúdos 2 meses carne salgada ou defumada 1 mês
2 - Conservação de carne de PORCO carne magra 5 a 6 mesescarne gorda ou com osso 2 a 3 meses carne moída 1 a 3 meses presunto 2 mesestoicinho 1 mês
3 - Conservação de carne de CORDEIRO E CABRITOcarne magra 7 a 9 meses carne gorda ou com osso 4 a 5 meses carne moída 2 a 3 meses
4 - Conservação de carne de VITELApeças grandes, bifes e costelas 6 a 9 mes…

Carne vermelha - males que o consumo excessivo provoca

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Artigo atualizado em 16.03.2012 - Veja no final sobre a diminuição em 20% da expectativa de vida de quem come muita carne*.

Malefícios do consumo excessivo da carne vermelha
Sempre há gordura presente, mesmo na carne magra, portanto, não exagere no consumo da carne vermelha. Entre os males mais difundidos: câncer e hipertensão.

Cientistas americanos alertam para os males da carne vermelha
Um estudo publicado pela revista da associação médica americana revelou que o consumo, em excesso, deste tipo de carne está ligado ao aumento de mortes por câncer e doenças cardiovasculares.


Durante a pesquisa, os estudiosos analisaram os dados de 500 mil americanos com idades entre 50 e 71 anos. Em dez anos de acompanhamento, mais de 47 mil homens e mais de 23 mil mulheres morreram.

O grupo que mais ingeriu carne vermelha foi o que apresentou maior incidência de morte. Os pesquisadores concluíram que 11% das mortes em homens e 16% em mulheres poderiam ter sido adiadas com a redução do consumo da carne…

Vitamina B12 impede defeitos do tubo neural de fetos

Vitamina B12 reduz incidência de defeitos do tubo neural se usada antes da gravidez, segundo artigo da Pediatrics.

Artigo publicado na revista científica Pediatrics mostra que a suplementação de vitamina B12 pode reduzir a incidência de defeitos do tubo neural quando a mulher está planejando uma gravidez, além do já conhecido uso de ácido fólico.



O estudo foi realizado com 1.200 mulheres irlandesas. Amostras de sangue foram coletadas e avaliadas ao longo de toda a gestação. Aquelas mulheres com níveis baixos de vitamina B12 no organismo tinham cinco vezes mais chances de ter um bebê com malformação fetal, principalmente defeitos do tubo neural, como espinha bífida e anencefalia.

As mulheres devem considerar a suplementação de vitamina B12 e ácido fólico antes de engravidarem, já que as malformações fetais ligadas à carência dessas vitaminas costumam surgir nas primeiras quatro semanas de gestação.

Os pesquisadores sugerem que sejam mantidos níveis de vitamina B12 acima de 300 nanogram…