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Pectinas, fibras solúveis e gelificação

As pectinas são polissacarídeos constituintes da parece celular dos vegetais. A grande importância das pectinas na alimentação reside, sobretudo, por serem importantes fibras solúveis alimentares, além de formarem geleias (gelificação). Graças à pectina temos as maravilhosas geleias. A maçã por exemplo, é importante fonte de pectina e muitas geleias caseiras utilizam do suco da maçã para serem fabricadas, e/ou, a casca de maçã cozida junto ao preparo das geleias para que a pectina se solte da maçã.

Benefícios das fibras alimentares

As fibras alimentares são elementos muito importantes em nossa alimentação. Veja todos os benefícios das fibras e os tipos de fibras dos alimentos. Benefícios das fibras na alimentação  As fibras ajudam a (comer fibras faz bem pra quê): - Regular o intestino: por promover um melhor trânsito intestinal, e consequentemente, são eficazes para: --- previnir alguns tipos de câncer, --- diabetes, --- prisão de ventre, --- diminuição do colesterol entre outros benefícios. As fibras alimentares são os polissacarídeos vegetais presentes em nossa dieta e são elas: - hemicelulose - celulose - pectinas , - mucilagens - gomas - ligninas TIPOS DE FIBRAS ALIMENTARES Fibras solúveis : São conhecidas também como fibras dietéticas. Pectinas, gomas, mucilagens e certas hemiceluloses. São solúveis em água. Retardam o esvaziamento gástrico (aumentando a saciedade) e o tempo de trânsito intestinal, diminuem a absorção da glicose e do colesterol. - Fontes das fibras solúveis: Far