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Pectinas, fibras solúveis e gelificação

As pectinas são polissacarídeos constituintes da parece celular dos vegetais. A grande importância das pectinas na alimentação reside, sobretudo, por serem importantes fibras solúveis alimentares, além de formarem geleias (gelificação). Graças à pectina temos as maravilhosas geleias. A maçã por exemplo, é importante fonte de pectina e muitas geleias caseiras utilizam do suco da maçã para serem fabricadas, e/ou, a casca de maçã cozida junto ao preparo das geleias para que a pectina se solte da maçã.